DE VAGUE EN VAGUE, un manège viral plonge nos territoires vers une pesante incertitude. Difficile, de nos jours, d’apercevoir les rives lointaines de notre existence. Difficile de gribouiller le moindre projet pour notre avenir, sans prendre le risque de revoir sa copie au premier sursaut pandémique. À Bourgogne Magazine, on est pourtant sûrs d’une chose : la fidélité à ce que nous sommes sera toujours récompensée. Chacun choisit sa partie. Certains sont plutôt pastis et cacahuètes. Pour notre part, avec tout le respect qu’on leur doit, nous demeurons kir et gougères. Finalement, ce numéro le démontre, ce n’est pas avec la frivolité des sentiments et l’opportunisme du paraître que l’on surmontera les obstacles. On les surmontera par le travail et l’engagement.

 

  Prenons l’exemple de nos chefs beaunois. Beaucoup évoluent dans un univers cosmopolite. Dans leurs cuisines, les cinq continents de la planète sont parfois représentés. Tous, cependant, puisent leur inspiration dans le lieu et l’environnement où ils ont choisi d’exercer leur art. Mourad et Giana, comme Romain et Christophe, sont des prénoms qui expriment à eux seuls la diversité des origines. Mais ils ont en commun d’être portés par des créatifs, qui revendiquent le lien à la nature et au patrimoine qui les entourent.

 

  Dans le milieu agricole, cette révolution tranquille bouscule aussi les codes. Emilie et Aurore ont ainsi fait le choix délicat de reprendre l’exploitation familiale après la disparition de leur père. Elles le font à leur façon. Portées par des valeurs de bien-être animal et de respect de l’environnement. Elles le font au nom de leur jeunesse et leur féminité magnifiée. Les hommes, trop souvent ingrats, peuvent avoir un peu de mal avec ça. Peu importe. Dans le silence assourdissant des grands confinements, la diversité et la féminité prennent une dimension que l’on n’avait pas forcément perçue jusque-là. Elles s’imposent comme le chant lancinant et envoûtant des cornemuses morvandelles, insaisissable et entêtant à la fois. Le jour d’après n’est donc plus très loin.

 

  Pour s’y rendre sans crainte, il suffit de regarder le verre à moitié plein. Notre société est malmenée dans son présent. Elle doit remettre en question son futur immédiat. Surtout, elle ne doit pas oublier, comme le font si bien la Mission Bern ou les vignerons de Pouilly-Fuissé, de protéger son passé, de prendre soin de ce patrimoine qui restera à jamais le témoignage de nos enseignements les plus précieux. Tout est ici question de concordance de temps.